2005年 02月 23日
手作り塩辛 |
活きの良さそうなイカを見ると
塩辛を作りたくなる。
自分で作る塩辛は塩分も味も好みに仕上げられるし
なんといっても柔らかい。
手間はそれくらいであとは時間を待つだけで
市販のものでは味わえない塩辛が出来上がる。
内臓を傷つけないように取り出し、皮をはいで、その下にある薄皮も剥ぎ
えんぺらと足の部分を取り除いた柔らかい部分で作る。
内臓の中のワタの部分を取り出したら
酒で洗って塩を振って一晩置いて余分な水を抜く。
身の方はお刺身にするように細く切っておく。
それを昆布に包んでおくとイカに旨みが染み込んで美味しくなる。
それを一晩置いたワタに混ぜるだけ。
塩がきついと感じた時はひとつまみの砂糖を入れる。
保存剤も入ってない自家製は長くは持たないけれど
時間が経つごとにワタの独特な旨みがイカに移って美味しくなっていく。
食べるときに柚子をおろしたものを混ぜて柚子風味にしたり
柚子こしょうを入れたり、一味を入れてビリ辛の味にしたりして
味を変えて食べることも。
塩辛は私しか食べない。
酒の肴として、ご飯にのせて、ひとりで愉しんでいる。
塩辛を作りたくなる。
自分で作る塩辛は塩分も味も好みに仕上げられるし
なんといっても柔らかい。
手間はそれくらいであとは時間を待つだけで
市販のものでは味わえない塩辛が出来上がる。
内臓を傷つけないように取り出し、皮をはいで、その下にある薄皮も剥ぎ
えんぺらと足の部分を取り除いた柔らかい部分で作る。
内臓の中のワタの部分を取り出したら
酒で洗って塩を振って一晩置いて余分な水を抜く。
身の方はお刺身にするように細く切っておく。
それを昆布に包んでおくとイカに旨みが染み込んで美味しくなる。
それを一晩置いたワタに混ぜるだけ。
塩がきついと感じた時はひとつまみの砂糖を入れる。
保存剤も入ってない自家製は長くは持たないけれど
時間が経つごとにワタの独特な旨みがイカに移って美味しくなっていく。
食べるときに柚子をおろしたものを混ぜて柚子風味にしたり
柚子こしょうを入れたり、一味を入れてビリ辛の味にしたりして
味を変えて食べることも。
塩辛は私しか食べない。
酒の肴として、ご飯にのせて、ひとりで愉しんでいる。
by himawari_August
| 2005-02-23 23:50
| さけのとも